单项选择题制作桂花白糖馅用的粉是()。
A.熟面粉
B.澄粉
C.玉米粉
D.糯米粉
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1.单项选择题擀制大的面坯时,应使用()擀制。
A.双手杖
B.单手杖
C.橄榄槌
D.大通心槌
2.单项选择题炸制油炸糕的油温以()热为宜。
A.三成
B.四成
C.六成
D.八成
3.单项选择题新《食品安全法》共十章()条。
A.104
B.114
C.124
D.154
4.单项选择题下列属于淀粉类坚果的是()。
A.板栗
B.核桃仁
C.花生仁
D.松子仁
5.单项选择题职业道德是企业()的重要组成部分。
A.文化
B.工作
C.生产
D.生活
6.单项选择题制作桂花白糖馅的板油泥、熟面粉、白糖要()。
A.调拌均匀
B.搅拌均匀
C.搓擦均匀
D.调和均匀
7.单项选择题化学膨松剂的种类不同,它的化学反应()。
A.一样
B.差不多
C.也不一样
D.基本一样
8.单项选择题钳花的基本要求是:用力()、深浅适度、钳花整齐、美观一致。
A.均匀
B.稍大
C.稍小
D.稍快
9.单项选择题曾被评为全国优良品种,有“确栗”之称的板栗是()。
A.京东板栗
B.黑油皮栗
C.泰安板栗
D.确山板栗
10.单项选择题以下品种的面坯不需要用轧皮机轧制的是()。
A.面条
B.桃酥
C.花卷
D.馄饨
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