单项选择题擀制大的面坯时,应使用()擀制。
A.双手杖
B.单手杖
C.橄榄槌
D.大通心槌
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1.单项选择题炸制油炸糕的油温以()热为宜。
A.三成
B.四成
C.六成
D.八成
2.单项选择题新《食品安全法》共十章()条。
A.104
B.114
C.124
D.154
3.单项选择题下列属于淀粉类坚果的是()。
A.板栗
B.核桃仁
C.花生仁
D.松子仁
4.单项选择题职业道德是企业()的重要组成部分。
A.文化
B.工作
C.生产
D.生活
5.单项选择题制作桂花白糖馅的板油泥、熟面粉、白糖要()。
A.调拌均匀
B.搅拌均匀
C.搓擦均匀
D.调和均匀
6.单项选择题化学膨松剂的种类不同,它的化学反应()。
A.一样
B.差不多
C.也不一样
D.基本一样
7.单项选择题钳花的基本要求是:用力()、深浅适度、钳花整齐、美观一致。
A.均匀
B.稍大
C.稍小
D.稍快
8.单项选择题曾被评为全国优良品种,有“确栗”之称的板栗是()。
A.京东板栗
B.黑油皮栗
C.泰安板栗
D.确山板栗
9.单项选择题以下品种的面坯不需要用轧皮机轧制的是()。
A.面条
B.桃酥
C.花卷
D.馄饨
10.单项选择题为了保证食品安全,保障()身体健康和生命安全,制定《中华人民共和国食品安全法》。
A.公众
B.工人
C.农民
D.学生
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葱油家常饼的熟制是,将平底锅烧热后放油,将饼放入锅中煎至()后倒出。将饼从中间提起并抖松,放在洁净菜板上对角切三刀成六块后装盘。
题型:单项选择题
芝麻凉卷成型需要将揉成团的糯米饭滚上芝麻末,擀成大皮。豆沙馅搓条分别放在糯米皮两边,由两头卷到中间卷紧,在卷的表面撒上芝麻末,切成段即可,这种上馅方法叫()
题型:单项选择题
烙的制品一般体积较大,锅在受热后一般是中间部位()
题型:单项选择题
用0.5%~1.0%盐酸溶液清洗水果,可清除水果中的砷和铅,有效率达()
题型:单项选择题
制作韭菜馅时,要先用()将切好的韭菜拌匀,避免()和韭菜直接接触。
题型:单项选择题
()面团制成生坯后,经过蒸制成熟后具有半透明感。
题型:单项选择题
莜面团包入馅心,对边捏成月牙形,包成饺子,上笼蒸()即可,食时稍晾,待面皮定住不粘手时即可。
题型:单项选择题
制作水饺皮时一般要()
题型:单项选择题
虾饺馅拌制时要()
题型:单项选择题
属于叶菜类制馅原料的是()
题型:单项选择题