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章节练习
厨师考试章节练习(2019.05.10)
来源:考试资料网
1
摊皮的要求是形圆、薄厚均匀、()、大小一致。
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2.判断题
蒸制法是利用蒸汽的热辐射作用使生坯成熟的工艺方法。
参考答案:
错
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3.判断题
搓条的基本要求,是条圆,光洁,粗细一致。
参考答案:
对
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4
肌纤维细嫩,结缔组织少,呈鲜物质积累较多的肉类原料是()。
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5
PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤,它们分别代表质量管理的四个阶段,其中检查阶段用()表示。
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6.填空题
一般以硬质小麦磨制()面粉,其面筋湿重高于26%。
参考答案:
高筋
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7
回锅肉中使用的“蒜苗”属于()。
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8
了解干货原料的性质对选择适宜的涨发方法,确保成品()非常必要。
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9
面粉按()可分为一般粉和专用粉。
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10.判断题
硬度大的米,品质高,抗压力强。
参考答案:
对
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