单项选择题了解干货原料的性质对选择适宜的涨发方法，确保成品（）非常必要。
A、重量
B、质量
C、价格
D、色泽
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1.单项选择题干货涨发时，质地较厚的鱼翅可直接下（）锅涨发。
A、冷水
B、沸水
C、温水
D、凉开水
2.单项选择题涨发干货原料的容器，最好是耐（）的陶瓷、不锈钢等材料的制品。
A、酸
B、碱
C、腐蚀
D、高温
3.单项选择题淀粉和其他糖类在（）的影响下会发生变化，使它们的亲水性有所降低。
A、冷
B、热
C、温热
D、冰冻
4.单项选择题货原料吸水量的多少，往往决定（）的品质。
A、成品
B、半成品
C、制品
D、产品
5.单项选择题动物性原料失水时，由于热的影响，能促使（）部分变性。
A、维生素
B、蛋白质
C、营养素
D、无机盐
6.单项选择题涨发的目的就是最大限度地使其恢复到（）状态。
A、柔软
B、原来
C、最大
D、松软
7.单项选择题中等体力劳动者每日每千克体重需（）热量。
A、35～40kcal
B、40～45kcal
C、45～50kcal
D、50～60kcal
8.单项选择题平衡膳食的要求应满足机体所需要的热能和（），以满足生理和一切活动的需要。
A、营养素
B、维生素
C、脂肪
D、盐
9.单项选择题人体对糖、脂肪、蛋白质三大热能营养素需要之比应为（）。
A、6.0∶2.0∶1.0
B、5.0∶1.0∶1.5
C、7.0∶3.0∶4.0
D、8.0∶1.0∶2.0
10.单项选择题每人每天食用的烹调用油最好在（）以下，占膳食总量的2％。
A、10g
B、20g
C、25g
D、30g
