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章节练习
西式面点师考试章节练习(2019.06.12)
来源:考试资料网
1
炭疽杆菌不耐热,60℃时即可被杀死,但形成芽孢后在()才能被杀死。
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2.填空题
烤箱()必须留有便于操作者送取制品的距离,即能保证成熟制品顺利的取出。
参考答案:
门前
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3
按()分类,可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。
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4.填空题
碳酸氢钠俗称(),白色粉末,无臭味,为化学性膨松剂。
参考答案:
小苏打
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5.判断题
职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和。()
参考答案:
对
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6
在()裱型时,由于可裱制出造型复杂的制品,因此在操作时要力求精细。
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7.判断题
清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤,而且要避免剧烈的振动。
参考答案:
对
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8.判断题
面点间员工要求,男不留胡须,女不染指甲。
参考答案:
对
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9.判断题
辐射传热是指能过载能电磁波使物体间发生热交换的过程。
参考答案:
对
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10
面包外形()形态端正。
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