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章节练习
初级中式面点工章节练习(2019.06.15)
来源:考试资料网
1
奶中()的含量较低,喂养婴儿时应注意补充。
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2
制作萝卜丝馅时,将萝卜洗净去皮切成(),加少量盐腌渍片刻,挤干水分加麻油调匀。
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3
脂肪的生理功用是(),供给能量,保护肝脏,调节生理机能。
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4
擀的方法有单手杖擀、()、走槌擀、橄榄槌擀等。
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5
调制玉米面蒸饺的面坯玉米面与面粉的比例以()为宜。
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6.判断题
电饼铛可用于煎、烙、烤制面点制品。
参考答案:
错
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7
水蛋面与黄油酥包起操开,层层间隔,叠制而成的(),在广式点心中用的较多。
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8
下列品种中()不是用冷水面坯制成的。
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9
蒸制工艺的一般流程是:蒸锅加水→生坯摆屉→()上屉蒸制→成熟→下屉。
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10.判断题
米粉和面粉掺合其性质糯滑而有劲,做出成品不易变形。
参考答案:
对
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