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章节练习
初级中式面点工章节练习(2019.06.22)
来源:考试资料网
1.判断题
层酥制品,在下剂后应盖上湿布,以免起壳变硬,影响质量。
参考答案:
对
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2.判断题
暗酥面坯,切剂时刀口要快,下刀要利落,防止层次粘连。
参考答案:
对
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3
启动食品保温操作台时应首先加入()然后才能开启电源。
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4.判断题
剪,常配合包,按,捏等手法,使制品形象更加逼真。
参考答案:
对
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5
将刀面平放在剂子上,左手按住刀面,适当用力向前旋压制皮的方法称()法。
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6
在食品加工、销售过程中,肉类、乳类、糕点等食品被()污染后,可产生肠毒素,若人们食用这些被污染的食品则可引起急性肠炎。
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7.判断题
品质高的米,硬度小的米是优质米。
参考答案:
错
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8
生物膨松面坯具有体积()膨大,质地细密,呈海绵状,口感暄软、香醇等特点。
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9.填空题
油煎主要适用于()。
参考答案:
馅饼、葱油饼品种制作
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10
糖馅中不加熟面粉的是()
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