食品安全学章节练习(2019.06.23)

来源：考试资料网

1.问答题影响真菌产生毒素的因素有哪些？国内外采取的预防和去除真菌毒素污染的主要措施有哪些？

参考答案：因素：温度、湿度、环境PH；（基质种类、水分、温度、相对湿度、和通风条件）
主要措施：
1）利用合理...

2 按照食品安全法实施条例，有下列情形之一的，国务院卫生行政部门应当组织食品安全风险评估工作（）

3.问答题简述寄生虫对机体损害的机理。食品中常见的寄生虫有哪些？

参考答案：寄生虫对机体损害的机理是：在寄主或宿主体内生存，通过争夺营养、机械损伤、栓塞脉管及分泌毒素给寄主造成危害。
食...

4.判断题吃生鱼可能会感染肝吸虫。

5.判断题当包装饮用水中添加食品添加剂时，应在产品名称的邻近位置标示“添加食品添加剂用于调节口味等类似字样。

6.问答题过期的食用油有什么危害？油脂的卫生标准和检测项目有哪些？如何预防油脂的酸败？

参考答案：危害：若长期使用变质的油脂，可引起中毒现象。此外，酸败油脂中的不饱和脂肪酸，维生素A、D和E很快被氧化进而推动体内其他生...

7 （）简称肝吸虫病，是寄生于人、家禽、野生动物的肝内胆管所引起的人兽共患病。

8 有机畜禽养殖中允许为了如下哪种目的使用激素？（）

9 食品保存的危险温度带的温度范围是（）。

10.问答题请简述《食品生产许可审查通则》如何划分许可审查方式？

参考答案：《食品生产许可审查通则》将生产许可审查划分为申请材料审查和现场核查两种方式。规定对许可延续、生产食品品种变化、法人代表人...