00193饭店管理概论章节练习(2019.08.02)

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1.填空题餐具消毒的目的是为了杀灭粘附在餐具上的（）。

2.填空题三原色中任何（）颜色混合调出的颜色称为（）。

参考答案：两种；间色

3.问答题如何分析饭店经营环境。

参考答案：（1）找出最有影响的环境因素。影响饭店外部环境的因素具有数量多、复杂程度高、互相关联、变化快、对企业经营影响大的特点。经...

4.填空题浙菜以（）、（）、（）三种地方风味菜为代表。

参考答案：杭州；宁波；绍兴

5 根据钟型正态分布原理，在由三种房价组成的饭店价格结构中，中等房价的客房数应占（）%。

6 在〈〈星级饭店访查规范〉〉的评分检查表中，三星级饭店员工应变能力的最低合格率要求是（）%。

7.判断题只有全新产品才是饭店的新产品。

8.填空题多桌宴会服务时，要掌握好上菜时机，速度快慢适当，按照（）的用餐速度进行上菜。

9.填空题餐布按颜色不同有（）和（）。

参考答案：白色餐巾；彩色餐巾

10 职工培训属饭店计划指标的（）。