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章节练习
西式面点师理论(初级)章节练习(2019.09.13)
来源:考试资料网
1
蛋的乳化性主要是蛋黄中()的作用。
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2.填空题
小型点心模具由薄铁皮制成,常用来制作()或油料、果料蛋糕,也用于制作冷冻食品。
参考答案:
水果塔
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3.判断题
餐饮工作者职业道德的基本特征是:宾客至上,信誉第一,全心全意,效益第一。
参考答案:
错
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4.填空题
油酥面团擀不好会造成(),层次混乱,虽硬不酥。
参考答案:
跑油
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5
白砂糖应保存在干燥、()、无异味的环境中。
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6.填空题
抹的基本要领之一是将刀具掌握平衡,用力()。
参考答案:
均匀
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7
成本核算能促进企业改善()。
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8
面包的制作不仅是烹饪的组成部分,且是()西餐烹调之外的一种庞大的食品加工行业。
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9.判断题
原材料的规格质量和原材料的处理技术是决定出材率高低的两大因素。
参考答案:
对
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10.填空题
制作果冻时,水果原料使用前水分要()。
参考答案:
少
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