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章节练习
西式面点师理论(中级)章节练习(2019.09.17)
来源:考试资料网
1
低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用()。
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2
在一般西点制作中大都使用()。
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3.判断题
将成型好后的饼干入炉成熟时,要小心轻放,不得有振动。
参考答案:
错
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4.判断题
加热干果馅时,宜用微火,而且要不断搅动。
参考答案:
错
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5
()用于裱制蛋糕制品时,较易操作成型,裱制的成品线条清晰,层次分明,有极强的立体感,而且对各式花嘴的要求比较低。
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6
在使用黄油酱裱型时,要充分利用黄油酱细腻光滑的特点,使裱型的整体效果力求()。
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7
油脂蛋糕的模具形状、材料有多种,因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品()灵活选择。
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8
()是涂抹奶油、黄油酱以及装饰甜点的重要工具之一。
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9
油脂的选择和鉴定,主要依据制品的需要,从油脂的气味、滋味、颜色及()等方面加以鉴别。
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10.判断题
搪瓷制成的烹饪器具是安全卫生的。
参考答案:
错
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