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中式烹调师考试章节练习(2019.10.23)
来源:考试资料网
1
调味过程中,葱、姜、蒜、料酒是菜肴()的常用调味料。
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2
下列不符合营养组配的菜肴原料是()。
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3
下列行为中属于不道德行为的是()。
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4.判断题
发好的蹄筋洁白透亮,手捏时感觉柔软、无硬心,富有弹性。
参考答案:
对
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5
由主料与辅料配合的菜肴,主料占()的重要地位。
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6
挂霜是挂糖浆的菜肴()表面形成一层洁白糖霜的工艺方法。
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7
发好的鱼翅不能用()盛装。
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8
花色热菜注重()的搭配,是富于艺术性的一种菜肴。
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9.判断题
软溜的菜肴可采用滑油与炸制,出水的方法进行初步熟处理
参考答案:
错
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