食品卫生学章节练习(2019.12.13)

来源：考试资料网

1.填空题食品添加剂生产许可证书遗失或损毁，生产者应当及时向原许可机关提出补领生产许可证申请，并向时在（）发布原生产许可证书遗失和作废声明。

参考答案：省级以上媒体

2.问答题论述黄曲霉毒素对食品的污染、毒性及通常采取的预防措施。

参考答案：黄曲霉毒素对食品的污染：世界各国的农产品普遍受到黄曲霉毒素的污染。其中以花生和玉米污染最为严重。基质以外，温度、湿度、空...

3.问答题食物中毒的原因有哪些？

参考答案：①致病菌或其毒素的污染。
②有毒化学物质的污染。
③食品本身含有毒成分。
④食品储存过程中...

4.问答题简述肉毒杆菌毒素食物中毒的病原、中毒机制、多发食品及临床症状。

参考答案：1）病原：肉毒梭状芽孢杆菌是一种厌氧性革兰阳性杆菌。广泛分布于土壤、淤泥、尘土和动物粪便中，鱼贝类也可带菌。肉毒梭菌芽孢...

5.判断题质量技术监督部门对食品添加剂生产企业实施监督检查过程中，生产者应当指定工作人员配合监督检查工作，如实提供有关资料。

6.问答题针对不同的食品，怎么去除与杀灭微生物？

参考答案：食品在加工、储藏、运输、销售过程中完全避免微生物的污染几乎是不可能的，食品的原材料中也或多或少地存在着微生物，清除与杀灭...

7.问答题简述食物中毒现场的最后处理。

参考答案：立即向当地卫生监督、疾病控制部门和有关部门报告。立即封存可疑食物。销毁中毒食物，督促改进（人员调离，制度变革，完善管理）...

8 马铃薯发芽后，是由于（）引起食物中毒。

9.问答题食品卫生监督行政权的种类都有哪些？

形成权、管理权、命令权、处罚权

10.问答题简述有害金属毒作用特点。

参考答案：①强蓄积性，进入人体后排出缓慢，生物半衰期较长；
②通过食物链生物富集作用在生物及人体达到很高的浓度；