食品安全学章节练习(2019.12.24)

来源：考试资料网

1.问答题按环境要素分，环境污染的类型及主要污染物？

参考答案：按环境要素分为大气污染、水体污染和土壤污染
大气污染物：氟化物、煤烟粉尘和金属飘尘、沥青烟雾、酸雨
水体...

2 根据《中华人民共和国食品安全法》规定，下列哪个属于强制性标准（）

3.名词解释危害鉴定（化学污染物）

参考答案：收集和评价可能由某种化学品引起的疾病或健康伤害类型的数据，以及发生此类疾病或健康伤害的暴露条件。一般还涉及到该化学品在生...

4 购买食品发现以下哪些情形不要购买（）。

5 鱼类体内的危害因素如重金属、环境持续化合物等，它们的分布是有一定规律的（）。

6 市场上个别商贩为了牟取非法利益，采用化肥浸泡豆芽，这样的豆芽对人体健康构成危害，以下鉴别方法中正确的是（）。

7 国家食品药品监督管理总局令第12号《食品召回管理办法》的实施日期为（）

8.名词解释兽药

参考答案：指用于预防、治疗、诊断畜禽等动物的疾病，有目的地调节其生理机能并规定作用、用途、用法、用量的物质（含饲料药物添加剂）。兽...

9.判断题营养强化剂维生素D可以用在饼干中。

10.问答题过期的食用油有什么危害？油脂的卫生标准和检测项目有哪些？如何预防油脂的酸败？

参考答案：危害：若长期使用变质的油脂，可引起中毒现象。此外，酸败油脂中的不饱和脂肪酸，维生素A、D和E很快被氧化进而推动体内其他生...