食品安全学章节练习(2019.12.24)

问答题
按环境要素分，环境污染的类型及主要污染物？
答案：按环境要素分为大气污染、水体污染和土壤污染
大气污染物：氟化物、煤烟粉尘和金属飘尘、沥青烟雾、酸雨
水体...
单项选择题
根据《中华人民共和国食品安全法》规定，下列哪个属于强制性标准（）
A、食用农产品质量标准
B、食品行业标准
C、食品质量国家标准
D、以上都不是
名词解释
危害鉴定（化学污染物）
答案：收集和评价可能由某种化学品引起的疾病或健康伤害类型的数据，以及发生此类疾病或健康伤害的暴露条件。一般还涉及到该化学品在生...
多项选择题
购买食品发现以下哪些情形不要购买（）。
A、包装破损
B、超过保质期
C、标签上注释不全如无厂名、厂址等
D、食品外观有发霉变质现象
单项选择题
鱼类体内的危害因素如重金属、环境持续化合物等，它们的分布是有一定规律的（）。
A.肉食性鱼>杂食性鱼>草食性鱼
B.草食性鱼>杂食性鱼>肉食性鱼
C.杂食性鱼>肉食性鱼>草食性鱼
D.杂食性鱼>草食性鱼>肉食性鱼
多项选择题
市场上个别商贩为了牟取非法利益，采用化肥浸泡豆芽，这样的豆芽对人体健康构成危害，以下鉴别方法中正确的是（）。
A.看豆芽杆，化肥浸泡过的其芽杆粗壮、色泽灰白
B.看豆芽根，化肥浸泡过的其根短、少根或无根
C.看豆粒，化肥浸泡过的其豆粒发蓝
D.看折断面，化肥浸泡过的没有水分冒出
单项选择题
国家食品药品监督管理总局令第12号《食品召回管理办法》的实施日期为（）
A、2015年9月1日
B、2015年12月1日
C、2016年1月1日
D、2016年6月1日
名词解释
兽药
答案：指用于预防、治疗、诊断畜禽等动物的疾病，有目的地调节其生理机能并规定作用、用途、用法、用量的物质（含饲料药物添加剂）。兽...
判断题
营养强化剂维生素D可以用在饼干中。
答案：错误
问答题
过期的食用油有什么危害？油脂的卫生标准和检测项目有哪些？如何预防油脂的酸败？
答案：危害：若长期使用变质的油脂，可引起中毒现象。此外，酸败油脂中的不饱和脂肪酸，维生素A、D和E很快被氧化进而推动体内其他生...