食品检验学章节练习(2020.01.06)

来源：考试资料网

1.判断题在食品的制样过程中，应防止挥发性成分的逸散及避免样品组成和理化性质的变化。

2 糖化过程中，各种水解酶起到至关重要的作用，酶都有其最佳作用温度及Ph值。α-淀粉酶的最佳作用温度及Ph值是：（）

3.判断题酚酞和甲基橙都有可用于强碱滴定弱酸的指示剂。（）

4.判断题利用一定的致死温度进行加热，活菌数减少一个对数周期所需要的时间叫D值。

5 （）是蛋白质测定消化结束时的象征。

6.问答题现有12度麦汁50千升，密度1.0484公斤/升，若要将该麦汁浓度提高到15度，密度1.059公斤/升，请问要加75%浓度的糖浆多少公斤？

参考答案：设需要加75%糖浆X公斤，则50×1000×1.0484×12%+75%×X=（50×1000×1.0484+X）×15...

7.判断题能够吸收紫外一可见光的物质，一定都能发射荧光。

8.判断题在SS培养基中，胆盐的作用是为了抑制杂菌的生长，促进目的培养菌的生长，以提高其检出率。

9.问答题在食品灰分测定操作中应注意哪些问题。

参考答案：（1）样品炭化时要注意热源强度，防止产生大量泡沫溢出坩埚。
（2）把坩埚放入高温炉或从炉中取出时，要放在炉口停...

10.判断题感官检验的样品准备室可与理化检验室放在一起使用。