食品保藏原理章节练习(2020.02.03)
来源：考试资料网
参考答案：致死量：杀菌率致死率-热力致死时间的倒数积分
部份杀菌量： 细菌在 T℃温度时的热力致死... 参考答案：酸性食品指天然pH值≤4.6的食品；对番茄、梨、菠萝及其汁类，pH值＜4.7，对无花果，pH值≤4.9，也为... 参考答案：①微生物生长繁殖，由于杀菌不足，罐头裂漏；②食品装量过多； ③罐内真空度不够；④罐内食品酸度太高，腐蚀罐内壁... 参考答案：根据水的相平衡关系，我们知道，在一定的温度和压力条件下，水的三种相态之间可以相互转化。当水的温度和压力与其三相点温度和压... 参考答案：微生物的生命活动和食品中的酶所进行的生化反应 参考答案：食盐的防腐作用是通过抑制微生物的生长繁殖来实现的。5%的氯化钠溶液能完全抑制厌氧菌的生长，10%的氯化钠溶液对大部分细菌...