02528烹饪营养学章节练习(2020.02.08)

来源：考试资料网
1.名词解释营养质量指数
参考答案：是由美国HansenRG推荐作为评价食物营养价值的指标。INQ即营养素密度（某营养素占供给量的比）与能量密度（该食物所含...
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2.填空题对普通人群鉴别是否肥胖：BMI指标为（）。
参考答案：≥28
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3.填空题婴儿必需氨基酸除了成人所需的八种必需氨基酸以外，还有（）。
参考答案：组氨酸
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4.判断题1型糖尿病高于2型糖尿病。
参考答案：错误
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5.填空题蔗糖以（）和（）含量最为丰富，是绵白糖、砂糖、红糖的主要成分。
参考答案：甘蔗；甜菜
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6.判断题奶及奶制品是青少年最理想的钙的来源。
参考答案：正确
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7.判断题大豆中脂肪含量高，且多为不饱和脂肪酸。
参考答案：正确
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8.判断题畜类脂肪的主要成分是各种脂肪酸的甘油三酯。
参考答案：正确
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9 蛋中的蛋白质主要集中在（）。

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