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冷藏工考试章节练习(2020.02.20)

  • 判断题

    温度的变化对电子秤的准确性没有影响。

    答案:错误
  • 判断题

    软罐头食品有方便储存的优点。

    答案:正确
  • 单项选择题

    采用平板冻结器冻鱼时,每盘鱼重(),鱼货厚60~80mm,氨的蒸发温度为-30℃时,经过2~4h可以将鱼冻好。

    A、10~30Kg
    B、10~25Kg
    C、10~20Kg
    D、10~12Kg

  • 判断题

    镀冰衣可应用在鱼类产品的冻藏中,以减少干耗率。

    答案:正确
  • 单项选择题

    非晶体物质在放出凝结热时温度随之()。

    A、升高
    B、降低
    C、不变
    D、变化

  • 单项选择题

    化学变化引起食品品质下降的主要环境因素是空气中的()和食品中的水分。

    A、氧气
    B、氮气
    C、二氧化碳
    D、水蒸气

  • 单项选择题

    氨在润滑油中的溶解度很小,不超过()。

    A、1%
    B、0.5%
    C、1.6%
    D、1.2%

  • 判断题

    半导体制冷和吸收式制冷是一样的。

    答案:错误
  • 判断题

    氨压缩机的压缩比可以为8。

    答案:正确
  • 单项选择题

    装箱鱼类冷却时,如果箱子堆叠,不能超过()层。

    A、5
    B、6
    C、7
    D、8

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