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西式糕点考试章节练习(2020.02.21)
来源:考试资料网
1
单位成品的成本=产品耗用的原料总成本()产品数量
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2
奶酪一般采用()完好包装,优质的奶酪,口感有一种怪异的香味
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3
优质的牛奶含(),常温下极易繁殖细菌而酸败变质,故要低温贮存
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4.判断题
打发的鲜奶油应立即放入冷藏冰箱,不能再室温下存放。
参考答案:
对
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5
发酵箱是靠电热管将水槽内的水加热蒸发,使面团在()温度下充分地发酵、膨胀
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6
油脂的起酥性能使烘烤后的泡芙外表具有()的特点
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7
三原色中,任何两色按一定比例调合即称为()
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8
安全生产要求安全生产的规章制度有安全生产责任制,安全操作()等
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9
反映食品卫生质量的细菌性污染指标有菌落总数和()
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10
食品生产企业场地设置必须符合国家城乡规划卫生要求,(),符合饮水卫生要求
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