食品原料学章节练习(2020.02.25)

单项选择题
小麦籽粒中含量最高的营养素是（）
A.蛋白质
B.矿物质
C.维生素
D.碳水化合物
问答题
淀粉的糊化、老化与回生？
答案：糊化：通过加热提供能量，破坏无定形区和结晶胶束区弱的氢键，淀粉颗粒吸水膨胀，有序结构受到破坏成为无序状，结晶结构和双折射...
名词解释
greenfood
答案：
是指按特定生产方式生产，并经国家有关的专门机构认定，准许使用绿色食品标志的无污染、无公害、安全、优质、营养型的食品。
单项选择题
蒸馏酒的主要卫生问题是（）。
A.甲醇
B.细菌污染
C.黄曲霉毒素
D.食品添加剂
单项选择题
下列味中，不属生理基本味的是（）
A.咸味
B.甜味
C.辣味
D.苦味
问答题
主要油料种子的结构？
答案：①大豆
②花生花生果实为荚果，由花生外壳和花生仁两部分组成。花生仁由种皮和胚组成。胚由胚芽、胚茎、胚根及两片子...
问答题
产生雷电的原因有哪些？
答案：1.气速运动，热冷气流运动
2.冻结起电：冰粒带负电，水膜带正电，形成几十亿伏电势
3.放电雷击...
问答题
燃烧和爆炸的双重性表现在哪些？
答案：1.可控制的燃烧和爆炸A.燃烧：锅炉、汽车、打火机等B.爆炸：爆炸成形、开山、定向爆破等
2.不可控制的燃烧和...
填空题
“南豆腐”质地较嫩，是因为其使用的凝固剂一般为：（）。
答案：石膏
单项选择题
不属于世界卫生组织（WHO）公布的全球十大垃圾食物的是（）
A.油炸类食品
B.汽水可乐类食品
C.熟食卤味类食品
D.烧烤类食品