营养配餐员章节练习(2020.03.20)

来源：考试资料网

1 学生营养餐一般依年龄段按（）供应。

2 中国营养学会推荐成年女子维生素B₂的膳食营养素参考摄入量为（）mg/日。

3 海参营养价值和功能有（）。

4 通常可以把面点分为饭、粥、糕、饼、团、粉等，这是按照（）进行的分类。

5 鱼类脂肪含量一般较低，且含有较多的（），对预防血脂异常和心脑血管病等有一定作用。

6 下列哪项为婴儿必需氨基酸（）

7 进行味觉检查前应先漱口，清理口腔，保持（）器官的敏感度。

8.问答题60岁退休老人，平时爱吃肥猪肉、油炸食品，老人牙齿已脱落一半，主食平时早晚吃稀饭，中午吃面条，请你根据该老人生理特点提出膳食总体要求，同时对老人目前的饮食习惯进行分析，并告之其它要遵循的膳食原则。

参考答案：根据该老人生理特点其膳食总体要求为：（1）平衡膳食，为了使老年人获得合理营养，应提供符合老年人参考摄入量标准的平衡膳食。...

9.判断题豆豉中含有很高的尿激酶，因而具有溶解血栓的作用。

10.判断题鱼翅只能用于软骨鱼类中鲨鱼的鳍加工制成。