品酒师考试章节练习(2020.03.26)

来源：考试资料网

1.问答题离心泵作用是什么。

参考答案：输送不含质地比较坚硬的固体颗粒或仅含少量固体颗粒的液体。在葡萄酒生产过程中，可用于输送葡萄汁、葡萄酒等液体物料。

2.问答题二氧化硫有哪些作用？在合理使用的条件下，对葡萄酒的有利影响有哪些？

参考答案：在发酵基质中或葡萄酒中加入二氧化硫，以便发酵能顺利进行或有利于葡萄酒的贮藏。在发酵基质中，二氧化硫有选择、澄清、抗氧化、...

3.填空题酒的品质是从外观、内质，即（）、（）、（）、（）等方面体现的。

参考答案：色；香；味；风格

4.填空题在同一酒度、同样的浓度下，阈值小的香味成分，其香味强度（）；阈值大的香味成分，其香味强度（）。

5.问答题如何提高啤酒的泡沫性能？

参考答案：（1）在不影响口味质量、保质期等重要质量指标的基础上，采取一定的工艺措施，改进与泡沫性能有关的啤酒组成，包括增加多肽、蛋...

6.判断题尝酒时往酒杯中注入的酒样应占酒杯的2/3—4/5。

7.填空题爽口表示饮用啤酒后感到苦味协调，清爽而舒服，有（）的欲望。

8.填空题白酒中酒精度的试验方法有（）和（）。

参考答案：比重瓶法；酒精计法

9.判断题白酒在贮存过程中由于主要酯类的水解作用，导致酯减少，酸增加。

10.问答题为什么白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量的风格的重要关键？

参考答案：所谓量比关系，是香味成分的含量比例关系。据目前所知，不同香型的白酒，其香味成分的种类不同，香味成分的量比关系也不同，但在...