乳制品加工与检测技术章节练习(2020.03.27)

来源：考试资料网

1.填空题酸乳生产中最佳接种量为（）%。

2 生产干酪的原辅料说法不正确的是（）。

3.填空题先灌装后发酵的是（）型酸奶。

4 在全脂乳粉的卫生指标中，硝酸盐含量（以硝酸钠计）小于等于（）mg/kg。

5 在巴氏杀菌乳理化指标的规定中，脂肪的含量大于等于（）%。

6.判断题习惯上把含酸量在0.20％以下的牛乳列为新鲜牛乳，而0.20％以上的列为不新鲜牛乳。牛乳酸度有两种表示方法。

7.判断题乳脂肪都是由甘油三酸酯组成。

8.问答题对原料乳的验收包括哪些方面？

参考答案：⑴感官检验：鲜乳的感官检验主要是进行嗅觉、味觉、外观、尘埃等的鉴定。首先打开冷却贮乳器或罐式运乳车容器的盖后，应立即嗅容...

9.判断题板式热交换器比管式热交换器热回收率高。

10.问答题天然干酪生产的工艺流程是什么？

参考答案：原料奶验收→预处理→标准化→预热杀菌→冷却→加发酵剂→调整酸度→加CaCl₂、色素→加凝乳酶→凝块...