乳制品加工与检测技术章节练习(2020.03.11)

来源：考试资料网

1.问答题超高温灭菌处理的方法有哪些？

参考答案：超高温灭菌奶是在连续流动情况下，在130℃杀菌l秒或者更长的时间，然后在无菌条件下包装的牛奶。有两种主要的超高温处理方法...

2.判断题含盐量越多干酪成熟越慢。

3.问答题哪些牛乳不得收购？

参考答案：①产犊前15d内的末乳和产犊后7d内的初乳；
②牛乳颜色有变化、呈红色、绿色或显著黄色者；
③牛乳中...

4.填空题（）数通常作为确定乳房炎乳的一个判断标准。

5.问答题干酪发酵剂的种类有哪些？

参考答案：在制造干酪的过程中，用来使干酪发酵与成熟的特定微生物培养物成为干酪发酵剂。干酪发酵剂可分为细菌发酵剂与霉菌发酵剂两大类。...

6 下列不属于稀奶油成熟程度不定时的影响（）

7.问答题巴氏消毒奶的工艺流程及操作要点是什么？

参考答案：工艺流程：原料乳→验收→预处理（过滤、净乳、冷却、贮存）→标准化→预热&rarr...

8 在液态乳的卫生指标的规定中，原料乳在乳品厂贮存超过36h，其细菌总数不得超过（）cfu/mL。

9.判断题大多数酸奶中球菌比杆菌数量多。

10.判断题乳脂肪是牛乳中最大最轻的粒子。