判断题含盐量越多干酪成熟越慢。
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3.判断题乳脂肪都是由甘油三酸酯组成。
4.判断题牛乳的酸度越高,凝固温度越低。
5.单项选择题牛乳中比重比水小的成分是()
A.酪蛋白
B.乳清蛋白
C.乳糖
D.脂肪
6.单项选择题重力沉降和离心分离相比,大大增大乳的分离效果,其主要原因是()
A.提高分离的加速度
B.增大脂肪球直径
C.将物料预热
D.增大碟片的直径
7.单项选择题物料进入板式冷却器最后进入()段。
A.冰水冷却段
B.冷却水冷却段
C.热交换段
D.杀菌段
8.单项选择题为增大乳分离机的分离效果,一般采用的方法是()
A.提高分离机的转速
B.增大脂肪球直径
C.将物料预热
D.增大碟片的直径
9.单项选择题制造酸奶最常见的发酵剂菌种是()
A.保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌
B.保加利亚乳杆菌和双歧杆菌
C.嗜热链球菌和双歧杆菌
D.双歧杆菌和乳脂链球菌
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与气流输粉相比,流化床输粉具有()优点。
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