单项选择题重力沉降和离心分离相比，大大增大乳的分离效果，其主要原因是（）
A.提高分离的加速度
B.增大脂肪球直径
C.将物料预热
D.增大碟片的直径
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1.单项选择题物料进入板式冷却器最后进入（）段。
A.冰水冷却段
B.冷却水冷却段
C.热交换段
D.杀菌段
2.单项选择题为增大乳分离机的分离效果，一般采用的方法是（）
A.提高分离机的转速
B.增大脂肪球直径
C.将物料预热
D.增大碟片的直径
3.单项选择题制造酸奶最常见的发酵剂菌种是（）
A.保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌
B.保加利亚乳杆菌和双歧杆菌
C.嗜热链球菌和双歧杆菌
D.双歧杆菌和乳脂链球菌
5.填空题乳中的过氧化氢酶主要来自（）的细胞成分。
8.填空题奶粉中的不溶物是（）
9.填空题牛乳中脂肪含量较高时应分离（）
10.填空题正常乳粉的水分含量在（）%以下。
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下面哪种培养基不需要进行高压蒸汽灭菌？（）
题型：单项选择题
碘标准贮备液可以使用（）进行配制。
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婴幼儿配方乳粉，采用干法生产，其特点是（）。
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配置氢氧化钠标准溶液时需要用（）配制，并需要进行标定。
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再制干酪生产中，无论采用哪种融化锅，乳化时间均为（）。
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婴儿配方粉是以母乳中的各种营养元素和复合矿物质种类和比例为基准开发的一类产品，婴儿配方乳粉的品质很大程度上由其配方与母乳的接近程度决定的。
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益生菌发酵乳的生理功效体现在（）。
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下列因素中（）直接决定了成品再制干酪类型、品质和风味口感特点。
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抽脂瓶应带有软木塞或其他不影响溶剂使用的瓶塞，是碱水解法测定脂肪含量的专用器具。
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