为增大乳分离机的分离效果，一般采用的方法是（）

单项选择题为增大乳分离机的分离效果，一般采用的方法是（）

A.提高分离机的转速
B.增大脂肪球直径
C.将物料预热
D.增大碟片的直径

1.单项选择题制造酸奶最常见的发酵剂菌种是（）

A.保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌
B.保加利亚乳杆菌和双歧杆菌
C.嗜热链球菌和双歧杆菌
D.双歧杆菌和乳脂链球菌

2.填空题还原酶则是微生物的代谢产物之一，能促使甲基兰还原为（）色。

3.填空题乳中的过氧化氢酶主要来自（）的细胞成分。

4.填空题乳中的磷酸酶主要是（）磷酸酶，也有一些酸性磷酸酶。

5.填空题乳脂肪在脂酶作用下将分解产生（）脂肪酸而使脂肪有分解臭，这是乳制品尤其是奶油常见的一种缺陷。

6.填空题奶粉中的不溶物是（）

7.填空题牛乳中脂肪含量较高时应分离（）

8.填空题正常乳粉的水分含量在（）%以下。

9.填空题牛乳加热后乳石在形成过程中首先形成（）的晶核。

10.问答题什么叫气蚀现象和气缚现象？