判断题乳是哺乳动物出生后赖以生长发育的最易于消化吸收的完全食物。
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1.判断题乳脂肪都是由甘油三酸酯组成。
2.判断题牛乳的酸度越高,凝固温度越低。
3.单项选择题牛乳中比重比水小的成分是()
A.酪蛋白
B.乳清蛋白
C.乳糖
D.脂肪
4.单项选择题重力沉降和离心分离相比,大大增大乳的分离效果,其主要原因是()
A.提高分离的加速度
B.增大脂肪球直径
C.将物料预热
D.增大碟片的直径
5.单项选择题物料进入板式冷却器最后进入()段。
A.冰水冷却段
B.冷却水冷却段
C.热交换段
D.杀菌段
6.单项选择题为增大乳分离机的分离效果,一般采用的方法是()
A.提高分离机的转速
B.增大脂肪球直径
C.将物料预热
D.增大碟片的直径
7.单项选择题制造酸奶最常见的发酵剂菌种是()
A.保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌
B.保加利亚乳杆菌和双歧杆菌
C.嗜热链球菌和双歧杆菌
D.双歧杆菌和乳脂链球菌
9.填空题乳中的过氧化氢酶主要来自()的细胞成分。
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碘标准贮备液可以使用()进行配制。
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