品酒师综合练习章节练习(2020.04.03)

来源：考试资料网

1.填空题碳原子较多，或不挥发性的酸，在酒中起（）作用，是重要的（）物质。

参考答案：调味解暴；调味

2.判断题液态法白酒（配制酒）的香味、风味和整体质量水平远不如普通固态法白酒。

3.填空题白酒储存容器类型主要有：（）、（）、（）、（）。

参考答案：陶坛容器；血料容器；不锈钢罐；水泥池容器

4.判断题蛋白糖的使用，对酒精含量、酸、脂、甲醇等理化指标均有影响。

5.填空题专家认为，白酒是一种胶体，其胶核由（）、（）亚油酸乙酯的混合物构成白酒中（）的形成，不是简单的分子互相（），是与白酒中的（）元素，尤其是与具有（）元素相结合。

参考答案：棕榈酸乙酯；油酸乙酯；胶粒；堆积；金属；不饱和电子层的过渡

6.填空题GB/T10781.2-2006是清香型白酒标准代号，新标准中高度酒酒精度上限是68%vol；低度酒酒精度下限是25%vol。质量等级分为（）、（）。

参考答案：优级；一级

7.问答题葡萄酒的酿造包括哪两个阶段？

参考答案：葡萄酒的酿造就是将葡萄转化为葡萄酒。它包括两个阶段：第一阶段为物理化学阶段，即在酿造红葡萄酒时，葡萄浆果中的固体成分通过...

8.问答题简述气味之间的累加作用。

参考答案：一些呈味物质的气味强度可以相互累加，因而它们构成的混和气味比其成分的气味更浓。

9.问答题白酒中骨架成分通常包括哪些醇类？

异戊醇、异丁醇、正丙醇、甲醇、仲丁醇、仲戊醇等。

10.问答题简述葡萄酒多样性形成的原因。

参考答案：虽然葡萄酒都是由葡萄发酵而成的饮料，但是，由于众多的葡萄品种，各种气候、土壤等生态条件，各具特色的酿造方法和不同的陈酿方...