餐厅服务员初级章节练习(2020.04.20)

单项选择题
西餐早餐摆台时，糖缸及奶盅摆放于餐桌的（）位置。
A.左上角
B.右下角
C.中心
D.左下角
问答题
请简述结账服务注意事项。
答案：（1）熟悉每种结账方式的程序和要点；
（2）服务员应在客人结账前预先准备好账单，检查账单确保准确，放在干净、完...
单项选择题
自助餐的菜肴从始致终要保持丰盛，当菜盘中的菜已用完（）时应撤下重新装满，同时也可以利用次机会推销成本较低的菜肴。
A、1/3
B、1/4
C、1/10
D、1/2
多项选择题
烹制菜肴的火候通常分为旺火及（）
A.中火
B.慢火
C.小火
D.微火
单项选择题
印度的国花是（）。
A.菊花
B.荷花
C.山杜鹃
D.茉莉花
单项选择题
（）人口味一般以鲜咸、麻辣、浓味的菜肴为适口。
A.北京
B.四川
C.陕西
D.东三省
单项选择题
煮沸消毒是指将洗干净的餐具放在金属丝筐中，在（）中煮lmin即可。
A.70℃热水
B.80℃热水
C.90℃热水
D.100℃沸水
单项选择题
国际标准的西餐（）餐台只能摆放2～3把座椅，不能摆放4把座椅。
A.正方形
B.长方形
C.圆形
D.T形
问答题
上汤、上菜的要求及注意事项？
答案：菜上台后揭开菜盖，报出菜名，并做手势“请慢用”。
注：上头道菜后，需第二次派香巾，以示...
单项选择题
在会议服务前，服务员应根据客人的人数摆放好茶杯，茶杯摆放位置应在客人（）的适当位置。
A、正前方
B、左上方
C、右上方
D、正中间