餐厅服务员初级章节练习(2020.04.20)

来源：考试资料网

1 西餐早餐摆台时，糖缸及奶盅摆放于餐桌的（）位置。

2.问答题请简述结账服务注意事项。

参考答案：（1）熟悉每种结账方式的程序和要点；
（2）服务员应在客人结账前预先准备好账单，检查账单确保准确，放在干净、完...

3 自助餐的菜肴从始致终要保持丰盛，当菜盘中的菜已用完（）时应撤下重新装满，同时也可以利用次机会推销成本较低的菜肴。

4 烹制菜肴的火候通常分为旺火及（）

5 印度的国花是（）。

6 （）人口味一般以鲜咸、麻辣、浓味的菜肴为适口。

7 煮沸消毒是指将洗干净的餐具放在金属丝筐中，在（）中煮lmin即可。

8 国际标准的西餐（）餐台只能摆放2～3把座椅，不能摆放4把座椅。

9.问答题上汤、上菜的要求及注意事项？

参考答案：菜上台后揭开菜盖，报出菜名，并做手势“请慢用”。
注：上头道菜后，需第二次派香巾，以示...

10 在会议服务前，服务员应根据客人的人数摆放好茶杯，茶杯摆放位置应在客人（）的适当位置。