农产品加工工艺学章节练习(2020.05.07)

来源：考试资料网

1.问答题白酒按生产工艺可分为？

固态法白酒、液态法白酒、半固态法白酒。

2.问答题交联淀粉性质

参考答案：淀粉经过交联后，能够抑制淀粉颗粒的膨胀，低交联度淀粉在正常的糊化温度范围内就可达到最高粘度值，并且比较稳定。高交联度淀粉...

3.名词解释褐变

在果蔬加工过程中，果蔬的颜色发生变化，变成深褐色的现象称为褐变。

4.问答题豆制品加工中常用的辅料

参考答案：有凝固剂、消泡剂、防腐剂、色素和水等

5.填空题小麦经研磨制成各种不同质量和大小的颗粒，这类研磨统称为（）。

6 酱油鲜味的重要基础是蛋白质分解所产生的（）

7.填空题（）和（）是物料干燥的动力。

参考答案：水分梯度或湿度梯度；温度梯度

8 在同一地段上既有无性更新方式培育小径材，又培育实生树生产大径材的经营方法，称为（）。

9.问答题简要回答出腌制对蔬菜的影响？

（1）糖酸比的变化
（2）含氮物质的变化
（3）维生素及水分含量的变化
（4）矿物质、色泽地变化
（5）芳香物质的形成

10 植物（作物）无性繁殖的方式有（）。