农产品加工工艺学章节练习(2020.05.07)

问答题
白酒按生产工艺可分为？
答案：
固态法白酒、液态法白酒、半固态法白酒。
问答题
交联淀粉性质
答案：淀粉经过交联后，能够抑制淀粉颗粒的膨胀，低交联度淀粉在正常的糊化温度范围内就可达到最高粘度值，并且比较稳定。高交联度淀粉...
名词解释
褐变
答案：
在果蔬加工过程中，果蔬的颜色发生变化，变成深褐色的现象称为褐变。
问答题
豆制品加工中常用的辅料
答案：有凝固剂、消泡剂、防腐剂、色素和水等
填空题
小麦经研磨制成各种不同质量和大小的颗粒，这类研磨统称为（）。
答案：在制品
单项选择题
酱油鲜味的重要基础是蛋白质分解所产生的（）
A.甘氨酸
B.赖氨酸
C.谷氨酸
D.蛋氨酸
填空题
（）和（）是物料干燥的动力。
答案：水分梯度或湿度梯度；温度梯度
单项选择题
在同一地段上既有无性更新方式培育小径材，又培育实生树生产大径材的经营方法，称为（）。
A.矮林作业
B.次生林经营
C.中林作业
D.天然林经营
问答题
简要回答出腌制对蔬菜的影响？
答案：
（1）糖酸比的变化
（2）含氮物质的变化
（3）维生素及水分含量的变化
（4）矿物质、色泽地变化
（5）芳香物质的形成
多项选择题
植物（作物）无性繁殖的方式有（）。
A.根、茎类器官繁殖
B.嫁接
C.体细胞组织培养
D.扦插
E.体细胞杂交