小麦粉在制作面包前需要进行（）几个方面的预处理。

清理后的油料，允许有一点点铁杂，但不允许有石块。

糙米的皮层含有比较多的营养素，但是粗纤维的含量也比较高，这就导致了（）。因此，我们必须要通过碾米工序，把糙米的皮层除去。

筋力高的面粉，需要添加淀粉减少蛋白质比例。

水油面团主要作为酥皮面团的外皮包酥用。

糕点方法主要（）。

水解作用小麦粉损伤淀粉含量1.5-2.5%。

活化时可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

饼干酥性面团调制时，当脂肪、乳制品较多时应是应适当添加（）。

（）制油又叫萃取法取油，属于固液萃取原理。