农产品加工工艺学章节练习(2020.05.07)
来源：考试资料网
参考答案：
是指原料先在固体的状态下培菌糖化，然后在半固体半液态的条件下发酵蒸馏而制成的白酒。
参考答案：
泛指粮食制品中经过烘焙加工而得的一大类产品。
参考答案：在硬质小麦与软质小麦之间，籽粒破坏的方式有很显著的差异，在硬质小麦中，胚乳的细胞成分很硬，使细胞壁与细胞成分的交界处变成... 参考答案：在实际操作中，毛麦清理工序的流量即润麦仓的入仓流量是小麦入磨流量的1.2倍。这样使得润麦仓中存有足够使用的小麦，也就不会... 参考答案：面包烘焙应掌握好三个条件，即温度、时间和面包的种类。烘焙过程分为三个阶段。
第一阶段，膨胀阶段，面包坯应该在炉温... 参考答案：
脂肪、蛋白质、碳水化合物、水分、矿物质、维生素等。
参考答案：1）物料颗粒处于具有垂直上升气流的环境中时，即会受到气流向上的作用力。当此力与物料重力大小相等时，物料在气流中将处于悬浮...