餐饮服务食品安全操作规范章节练习(2020.05.08)

来源：考试资料网

1 关于食品添加剂的使用正确的是（）

2 餐饮服务企业应（）对其从业人员进行一次食品安全培训考核。

3.判断题病毒生存所需的条件与细菌相同。

4.判断题鼓励对成品的口味（甜、咸、油、辣等）进行差异化标示。

5.判断题食品原料应洗净后使用。盛放或加工制作不同类型食品原料的工具和容器可以一起使用。盛放或加工制作畜肉类原料、禽肉类原料及蛋类原料的工具和容器宜分开使用。

6 食品添加剂的使用必须符合（）

7 根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度（试行）》的规定，对食品安全有重大影响的项目，其违法行为性质严重，一旦违反，必须立案查处的检查项目是（）。

8.名词解释成品

参考答案：指已制成的可直接食用或饮用的食品。

9.判断题餐饮服务提供者在领取变更、延续后的新《餐饮服务许可证》时，应当立即将原《餐饮服务许可证》销毁。

10.问答题餐用具保洁应注意什么？

参考答案：1.消毒后的餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具，应定位存放在专用的密闭保洁设施内，保持清洁。
2.保洁...