餐饮服务食品安全操作规范章节练习(2020.05.17)

来源：考试资料网

1.判断题餐饮服务许可现场核查的结果中关键项是对食品安全有重大影响的项目，应全部合格。

2 预防四季豆食物中毒的方法是：烹饪时先将四季豆放入开水中烫煮（）以上再炒，烹饪时必须烧熟煮透。

3.判断题长期定点采购的，餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。

4.判断题消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标记。

5.问答题专用操作区内从事哪些活动的从业人员应佩戴清洁的口罩？

参考答案：A.现榨果蔬汁加工制作；
B.果蔬拼盘加工制作；
C.加工制作植物性冷食类食品（不含非发酵豆制品）；...

6 关于食品安全管理员的设置，以下正确的是（）

7.问答题《餐饮服务食品安全操作规范》对建筑门窗有何要求？

参考答案：1.食品处理区的门、窗闭合严密、无变形、无破损。与外界直接相通的门和可开启的窗，应设置易拆洗、不易生锈的防蝇纱网或空气幕...

8 餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事（）的人员。

9 供应自助餐的餐饮单位或无备餐专间的快餐店和食堂，为防止虫害的侵入（）

10 为指导餐饮服务提供者按照食品安全（）文件要求，落实食品安全主体责任，规范餐饮经营行为，提升食品安全管理能力，保证餐饮食品安全，制定《餐饮服务食品安全操作规范》