餐饮服务食品安全操作规范章节练习(2020.05.11)

来源：考试资料网

1.填空题消费者就餐时，就餐区应避免从事引起（）的活动。

2 《食品安全法》规定，预包装食品及食品添加剂的包装的标签应当包括以下（）

3 食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）

4 广东省食品药品监督管理局在食品安全管理员的培训方面的职责是（）

5.问答题对于自制饮品的加工制作有什么要求？

参考答案：1.加工制作现榨果蔬汁、食用冰等的用水，应为预包装饮用水、使用符合相关规定的水净化设备或设施处理后的直饮水、煮沸冷却后的...

6 盛放热食类食品的容器不宜使用（）材料。

7.判断题食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。

8 餐饮服务单位因加工工艺需要可以使用的食品添加剂有（）。

9.判断题油炸食品前，应尽可能减少食品表面的多余水分。油炸食品时，油温不宜超过190℃。油量不足时，应及时添加新油。定期过滤在用油，去除食物残渣。鼓励使用快速检测方法定时测试在用油的酸价、极性组分等指标。定期拆卸油炸设备，进行清洁维护。