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章节练习
餐饮服务食品安全操作规范章节练习(2020.05.23)
来源:考试资料网
1
为避免交叉污染,以下所列食品原料应完全分池清洗的是()。
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2.判断题
《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》,按照许可范围依法经营,并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。
参考答案:
对
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3.判断题
餐饮食品加工中应及时冷藏具有潜在危害的食品原料。
参考答案:
对
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4
清洁操作区是餐饮单位()要求最高的操作场所,通常用于进行高风险食品的加工操作,如凉菜配制、蛋糕裱花、备餐操作、集体用餐分装分装等。
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5.问答题
考核可采用的方式有哪些?
参考答案:
考核可采用询问、观察实际操作、答题等方式。
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6.问答题
《餐饮服务食品安全操作规范》对更衣区有何要求?
参考答案:
1.与食品处理区处于同一建筑物内,宜为独立隔间且位于食品处理区入口处。
2.设有足够大的更衣空间、足够数量的更...
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7.问答题
卫生杀虫剂和杀鼠剂的使用要求是什么?
参考答案:
1.使用卫生杀虫剂和杀鼠剂的人员应经过有害生物防制专业培训。
2.应针对不同的作业环境,选择适宜的种类和剂型,...
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8
对检验结论有异议的,异议人应当自收到检验结果告知书之日起几日内提出书面复检申请()
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9
下列场所中属于食品处理区的是:()
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10.名词解释
一般操作区
参考答案:
指其他处理食品和餐用具的区域,包括粗加工制作区、切配区、餐用具清洗消毒区和食品库房等。
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