02516食品生物化学章节练习(2020.05.26)

来源：考试资料网

1 酶在食品工业中的应用有害的是（）

2.填空题RNA主要有三类，既（）、（）和（）、它们的生物功能分别是（）、（）和（）。

参考答案：mRNA；tRNA；rRNA；合成蛋白质的模板；运输氨基酸的工具；与蛋白质结合成核糖体作为合成蛋白质的场所

3.判断题胸腺嘧啶为DNA和RNA两类核酸所共有。

4.问答题发生变性后，蛋白质的性质会出现哪些改变？

参考答案：蛋白质变性后：粘度增加，紫外吸收变化，溶解度降低，生物活性下降或丧失。

5.问答题试述大肠杆菌乳糖操纵子的结构及其通过酶诱导合成和阻遏来调节代谢的调控机制。

参考答案：乳糖（lac）操纵子由调节基因I，启动基因P、操纵基因O和三个结构基因lacZ、lacY、lacA组成。
调节...

6 衡量酶制品纯度的指标应该是：（）

7.填空题DNA所在介质的离子强度越低，熔解温度愈（）。

8.名词解释诱导酶

参考答案：诱导酶：细胞因诱导物刺激而合成的非结构酶。

9 通常即见于DNA，又见于RNA的碱基是（）