糖尿病病人不能喝高甜度的饮料，但可喝一些低甜度的饮料。

荔枝、芒果、櫻桃、百香果等的后熟作用都非常明显，因此往往在还没有成熟时就从树上采摘下来销售。

油脂酸水解是可逆的，而碱水解是不可逆的。

葡萄、柑桔等非呼吸跃变型水果没有后熟作用，因此要等到完成成熟之后才能采摘销售。

凉晒只能除去食品中的结合水，而高温烘干则可除去食品中的自由水。

淀粉的糊化的本质是淀粉分子间的氢键断开，分散在水中成为胶体溶液。

在70~95℃加热7s内可使大部分酚酶失活，从而有效抑制酶促褐变。

氨基酸的氨基与甲醇结合后，使羧基H+的解离度增加，每个氨基酸都能释放出一个H+，可用标准NaOH溶液来滴定H+的含量，进而推算出氨基酸的含量。

种子干燥后结合水被除去，微生物无法生长，因此有利于保藏。

肉类冰冻后取出，经常会出现不同程度地崩溃。