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章节练习
茶叶加工工章节练习(2020.05.26)
来源:考试资料网
1
在毛茶精加工的基本作业流程中,具有区分茶叶轻重好坏,划分茶叶级别,清剔碎石等作用的作业是()
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2
在红茶初制过程中,形成红茶品质最关键的工序是()。
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3
把各种不同筛号茶互相混合,称()
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4.判断题
茶叶中的生物碱主要是茶叶碱、咖啡碱和可可碱等,合称生物碱。
参考答案:
对
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5.判断题
咖啡碱味苦,因此,它与茶叶品质呈负相关。
参考答案:
错
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6
在红条茶初制的揉捻过程中,根据揉桶容量投入萎凋叶后,先进行无压松揉()。
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7
把加工好的松散半成品,通过蒸热软化后,加压造成各种不同形状的团块茶,称为()。
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8.判断题
所谓冷揉就是杀青叶出锅后摊放一段时间,使杀青叶叶温下降到一定程度后再揉捻。
参考答案:
对
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9.判断题
花茶是以精制过的烘青绿茶为原料,经过窨花而制成的茶类。
参考答案:
对
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10
为了方便加工、拼配,毛茶原料必须按()分别归堆。
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