酿酒工艺学章节练习(2020.05.28)

填空题
机械澄清：（）过滤、膜过滤、错流过滤。
答案：硅藻土
问答题
各种糖化法有几段相似的控制原理有哪些？
答案：
1、酸休止
2、蛋白质休止
3、糖化分解
4、糖化终了5、100℃煮出
6、酶制剂和添加剂的应用
多项选择题
白酒生产管理的指导原则主要是哪些。（）
A.按需生产原则
B.经济生产原则
C.均衡生产原则
D.安全生产原则
填空题
SO2能阻止分解（）的细菌活动。
答案：酒石酸与苹果酸
名词解释
酒的生物混浊或非生物混浊
答案：由于微生物的原因而造成酒的稳定性变化，称为生物浑浊，也称生物稳定性。由于化学成分的变化，对酒的稳定性产生的影响，称为非生...
问答题
发酵期间如何管理窖泥？
答案：发酵期间窖泥的管理主要是窖皮泥的养护和发酵情况检查记录，以便采取相应措施补救。窖皮泥的养护主要是做好窖池的清洁卫生工作，...
单项选择题
丁酸菌用腆液染色呈（）色。
A.红
B.蓝
C.黄
问答题
简述酒精生产结束后，酸度过高的原因。
答案：酸度以及挥发酸的变化酸度与挥发酸的变化主要是由于生产中污染杂菌造成。由于杂菌的生长，必然会影响到酵母的生产与发酵，在观察...
名词解释
熟啤酒
答案：
pasteurizedbeer经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒。
填空题
高温制曲达到最高温度65℃以后，霉菌、酵母大量（），高温细菌，主要是芽孢杆菌则生长（）。
答案：死亡；旺盛