多项选择题白酒生产管理的指导原则主要是哪些。（）
A.按需生产原则
B.经济生产原则
C.均衡生产原则
D.安全生产原则
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1.多项选择题白酒生产过程控制包括哪些。（）
A.白酒生产工序控制
B.运输过程控制
C.质量控制
D.生产成本控制
2.多项选择题白酒生产定员范围的人员一般可分为哪些？（）
A.酿酒工人
B.酿酒技术人员
C.管理人员
D.服务人员
3.多项选择题贴标的基本要求是（）。
A.整齐
B.不脱落
C.不歪斜
D.不皱折
4.多项选择题曲间距离具有（）等调节功能，需要时，将其收拢和拉开。
A.保温
B.保湿
C.挥发水分
D.热量散失
5.多项选择题淀粉是酿酒生产不可缺少的原料，同时淀粉在配料操作中还起（）作用。
A.降低糟醅酸度
B.降低糟醅水分
C.提供所需温度
D.促进糟醅新陈代谢
6.多项选择题大曲的原料有（）。
A.小麦
B.大麦
C.小米
D.大米
7.多项选择题卫生部确定既是食品又是药品的第一批名单有（）。
A.姜
B.山药
C.枸杞子
D.桑椹
8.多项选择题化学精制重蒸法处理酒精时加入氢氧化钠的作用是（）。
A.提高PH值
B.皂化酯类
C.中和挥发酸
D.缩合乙醛
9.多项选择题中国白酒中健康功能性成份是（）等。
A.双乙酰
B.多不饱和脂肪酸
C.四甲基吡嗪
D.己酸乙酯
10.多项选择题茅台酒影响发酵温度的主要有入窖温度和（）等。
A.晾堂下曲
B.收堆温度
C.堆积升温幅度
D.窖内温度
最新试题
高粱在配料操作中还起（）作用。
题型：多项选择题
酒瓶上不应有的缺陷是（）
题型：多项选择题
大曲发酵完成后，曲块内心留有不能挥发水分的严重现象称为窝水。
题型：判断题
传统工艺的蒸馏过程中，酒尾都是用于回升底锅，如果将酒尾单独交公司，将会影响传统酒质。
题型：判断题
在酿酒生产中，踩窖的基本要求是沿边密踩，中间夏季稀踩、冬天密踩。
题型：判断题
大曲的理化指标中水分的要求是小于或等于14%。
题型：判断题
拌糟前，润粮时间要求不得少于1h，糯高粱单独润粮水温不得低于60℃。
题型：判断题
回收的稻壳与新鲜稻壳以1：1的比例搭配，按传统工艺酿酒，产品质量与全部使用新稻壳酿制的酒比较有一定的提高。
题型：判断题
以下关于起面糟工艺要求说法正确的是（）
题型：多项选择题
简述打量水的作用。
题型：问答题