延长发酵周期可以降低糟醅酸度；相反，缩短发酵周期可以提高糟醅酸度。

以下关于起面糟工艺要求说法正确的是（）

酵母细胞数多，固体酵母用量少；酵母细胞数少，固体酵母用量就多。

不完善粒是指收到损伤但尚有使用价值的颗粒，仅包含虫蚀粒。

酒曲中的微生物种类有哪些？

大曲的理化指标中水分的要求是小于或等于14%。

大曲发酵完成后，曲块内心留有不能挥发水分的严重现象称为窝水。

拌糟前，润粮时间要求不得少于1h，糯高粱单独润粮水温不得低于60℃。

浓香大曲酒上甑操作的基本方法是将酒糟轻轻地装入端撮，人体下半身贴紧甑桶，将料轻轻地、均匀地铺撒于甑内，先外边后里边，使物料逐步形成外高内低的“锅底”形。

（）是合成酒体香味成分乙酸乙酯的前体物质。