抑制式发酵是指采用以酒代水配料，使酒醪在开始发酵时就有较高的酒精含量，对酵母形成一定的抑制作用。
由原料大麦制成麦芽习惯称为制麦，是啤酒生产的开始。
颗粒酒花是把粉碎后的酒花压制成颗粒，密闭冲惰性气体保藏的酒花制品。
又名糖化曲或麦曲，是用麸皮、酒糟及谷壳等原料加水配制成曲料，经常压蒸气杀菌后，接入纯种培养制得。
最新试题
大曲制造的工序包括哪些？
饮料酒按生产工艺可以分为发酵酒、蒸馏酒以及（）。
浓香型大曲酒混蒸工艺的优点是什么？
下述（）措施可提高浓香型大曲酒的质量水平。
大曲发酵完成后，曲块内心留有不能挥发水分的严重现象称为窝水。
简述打量水的作用。
浓香型白酒的风格有哪些？
浓香型白酒酿造过程中，原始记录的内容包括哪些？
大曲的理化指标中水分的要求是小于或等于14%。
回收的稻壳与新鲜稻壳以1：1的比例搭配，按传统工艺酿酒，产品质量与全部使用新稻壳酿制的酒比较有一定的提高。
