浓香型大曲酒酿造，在窖池不漏的条件下，开窖滴不出黄水，表明窖内发酵不正常。

饮料酒按生产工艺可以分为发酵酒、蒸馏酒以及（）。

酿造中加水的途径有哪些？

简述大曲制作的工艺流程。

以下关于起糟工艺要求说法正确的是（）

（）是合成酒体香味成分乙酸乙酯的前体物质。

酵母细胞数多，固体酵母用量少；酵母细胞数少，固体酵母用量就多。

浓香大曲酒上甑操作的基本方法是将酒糟轻轻地装入端撮，人体下半身贴紧甑桶，将料轻轻地、均匀地铺撒于甑内，先外边后里边，使物料逐步形成外高内低的“锅底”形。

传统工艺的蒸馏过程中，酒尾都是用于回升底锅，如果将酒尾单独交公司，将会影响传统酒质。

上甑要求轻撒匀铺、来汽一致、探气上甑，上甑期间不能穿烟。