在酿酒生产中，踩窖的基本要求是沿边密踩，中间夏季稀踩、冬天密踩。

黄水不宜滴尽，其中的一个原因是发酵需要一定水分。

回收的稻壳与新鲜稻壳以1：1的比例搭配，按传统工艺酿酒，产品质量与全部使用新稻壳酿制的酒比较有一定的提高。

大曲的理化指标中水分的要求是小于或等于14%。

不完善粒是指收到损伤但尚有使用价值的颗粒，仅包含虫蚀粒。

大曲在酿酒过程中的作用有哪些？

上甑要求轻撒匀铺、来汽一致、探气上甑，上甑期间不能穿烟。

制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。

拌糟前，润粮时间要求不得少于1h，糯高粱单独润粮水温不得低于60℃。

酿造中加水的途径有哪些？