在酿酒生产中，踩窖的基本要求是沿边密踩，中间夏季稀踩、冬天密踩。

大曲的理化指标中水分的要求是小于或等于14%。

酵母细胞数多，固体酵母用量少；酵母细胞数少，固体酵母用量就多。

大曲原料小麦的感官标准为（）

只要粮食酒蒸馏过程中回升了酒精，生产的酒就不是粮食酒了，因此，要求在生产过程中，不能够将ZHJ、XXJ与LSJ混等交验。

制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。

浓香型大曲酒酿造，在窖池不漏的条件下，开窖滴不出黄水，表明窖内发酵不正常。

浓香型大曲酒混蒸工艺的优点是什么？

酒曲中的微生物种类有哪些？

浓香型白酒酿造过程中的“吹口”，是窖内升温发酵加热气体造成膨胀的现象。