高粱在配料操作中还起（）作用。

只要粮食酒蒸馏过程中回升了酒精，生产的酒就不是粮食酒了，因此，要求在生产过程中，不能够将ZHJ、XXJ与LSJ混等交验。

制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。

在酿酒生产中，踩窖的基本要求是沿边密踩，中间夏季稀踩、冬天密踩。

拌糟前，润粮时间要求不得少于1h，糯高粱单独润粮水温不得低于60℃。

大曲的理化指标中水分的要求是小于或等于14%。

大曲制造的工序包括哪些？

以下关于起糟工艺要求说法正确的是（）

酒曲中的微生物种类有哪些？

大曲发酵完成后，曲块内心留有不能挥发水分的严重现象称为窝水。