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每日一练
章节练习
中式烹调师技师章节练习(2020.05.31)
来源:考试资料网
1
餐饮业与其他行业有所不同,具有较特殊的特点,但()不属于餐饮业的特点之一。
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2.判断题
蔬菜在膳食中非常重要、是无机盐、维生素和食物纤维的重要来源。
参考答案:
对
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3
菜品互饰利用的是()之间互补互融的特性。
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4
500克面粉(3元/千克)做20个豆沙包皮,300克豆沙馅(6.8元/千克)做15个馅心,销售毛利率为45%,则豆沙包单位售价为()元。
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5
由于鱼肉含有较多的()使肌肉组织疏松、细嫩、味道鲜美。
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6
市场调查主要是调查本地区,本城市的餐饮市场供求和竞争情况,企业经营历史资料,餐饮市场()
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7.问答题
饮食业中通常将筵席分为哪四个等级?
参考答案:
①特级筵席;②高级筵席;③中级筵席;④一般筵席。
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8
姜黄是咖喱粉的特征色素,其用量在()以下。
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9.名词解释
挂糊
参考答案:
根据菜肴的特点和要求,将原料用淀粉为主调制的黏性粉糊裹抹的一种操作技术。
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10
以下选项对烹饪原料品质鉴定的方法描述不正确的是()
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