以下选项对烹饪原料品质鉴定的方法描述不正确的是（）

单项选择题以下选项对烹饪原料品质鉴定的方法描述不正确的是（）

A.生物检验可以测定原料有无毒性
B.方法主要有理化鉴定和感官鉴定两大类
C.理化鉴定可以在企业经营中使用
D.理化检验主要是分析原料的营养成分、风味成分、有害成分等

1.单项选择题古人有一种直接加热食物的方法叫炮，炮的意思是（）

A.把食物放在炭火里焗
B.把动物连皮放在火里烧
C.把动物放在篝火里烤
D.把动物放在热的石板上烙

2.单项选择题以下关于蔬菜外形特征的描述，正确的是（）

A.茭白呈纺锤形
B.百合茎上有退化的鳞状叶
C.苋菜茎中空
D.西洋菜，形如球状

3.单项选择题广东名菜质感的主要特征是（）

A.酥脆
B.焾滑
C.嫩质
D.酥香

4.单项选择题粤菜刀工成形的主要特征是（）

A.精细小巧
B.不拘一格
C.粗犷开放
D.简练巧妙和快捷

5.单项选择题配菜人员必须熟悉原料及原料的各部位特征的原因是（）

A.为了使工作效率提高
B.为了使工作速度加快
C.为了使各种原料物尽其用，烹制出色、香、味、形俱佳的菜肴
D.为了使原料成形更加美观

6.单项选择题以下关于整料出骨的说法，不正确的是（）

A.烹制用料精细，造型美观的菜肴时，常常要将鸡、鸭、鱼等整只原料进行整料出骨
B.整料出骨是运用一定的刀工技法，将整只原料除净全部骨骼或主要骨骼
C.整料出骨是会破坏原料完整形态的工艺过程
D.整料出骨属于切艺术加工的程序

7.单项选择题从整个烹调过程来说，（）是三个重要的环节，互相配合，互相促进。

A.选料、刀工、火候
B.选料、刀工、调味
C.初加工、火候、造型
D.刀工、火候、调味

8.单项选择题一般来说，在烹调工艺流程中，切配的下一道工序是（）

A.初步熟处理：上浆、上粉、拌粉；烹调前造型
B.初步熟处理
C.上浆、上粉、拌粉
D.烹调前造型

9.单项选择题烹调师要树立的思想观念是（）

A.烹饪工作低人一等
B.烹饪工作是侍候人的工作，矮人三分
C.行行出状元
D.烹调工作简单易做

10.单项选择题直刀法是操作时刀口朝下，刀背朝上，刀身向砧板平面作垂直运动的一种运刀方法，分为（）等几种。

A.切法、斩法和劈法
B.剁法、切法和斩法
C.剁法、斩法、切法和劈法
D.切发、剁法和劈法